Artisautza
Garrarte. Garrapiñadas: Procesos
La forma de fabricar las garrapiñadas es muy sencilla: se utiliza un cazo especial de cobre, ya que es el material idóneo para este trabajo, en donde se calienta el producto (almendra o similar) junto con agua y azúcar, que se va removiendo y trabajando constantemente hasta obtener las garrapiñadas. La proporción que se usa es: por cada tazón de almendras, otro de azúcar y medio de agua. Hay que hacerlo a fuego bajo. Una vez terminado se extiende la masa en una bandeja de mármol, en donde se separan unas de otras. Cuando están fríos se meten en bolsitas.
Algunos añaden diversas esencias a la masa, como por ejemplo un poco de anís, o de canela, eso depende del gusto del artesano.
Antaño en las casas se usaba el mismo procedimiento, solamente que se hacían en una sartén.