Artisautza
Familia Barrenetxe. Panaderos y pasteleros artesanos: Productos
Otro tema importante es que todo lo que venden (salvo los caramelos) lo fabrican ellos mismos.
Yo clasificaría la producción de estos artesanos en las siguientes líneas de productos:
A. LOS PANES
Cuentan con 35 variedades de panes de masa fresca del día recién horneados: con maíz, soja, centeno, 5 cereales, centeno con nuez, greco, malta, integrales, txapata, panes al horno de leña (caseros).
Pan de molde normales y especiales: de naranja y chocolate, con pasas, ciruelas y nueces, pasas y frutas, mantequilla, chocolate y almendras.
Bollos normales y especiales: con chocolates, pasas y nueces, frutas, mantequilla, zanahoria,... flautas normales y de “txistorra”, etc.
Pan de: Viena, Baguette, Fisela, Soja, Centeno, Cereales, Maíz, Integrales, Ajo, Amonas, Aitonas, Cándidos, Incolazas, Laxante, Chapata, Potxolos, Flautas Viena, Flautas chistorra, Stolen, etc.
Magdalenas y Magdalenas de chocolate.
Bollitos y bollitos especiales con: nueces, centeno, pasas-nueces, frutas-pasas, zanahoria, anchoa, chocolate o cebolla.
Txintxorro.
B. LAS TARTAS
Muchas de su propia creación, como por ejemplo los TXINTXORROS, a base de bizcocho con mucha almendra molida, trocitos de naranja y encima un crocanti. Se hace en forma de txintxorro o chalupa.
La tarta DONOSTIA a base de bizcocho de almendra, licor de marrasquino y fondart.
Tartas de boda, cumpleaños, roscos de reyes, etc.
C. LAS PASTAS
Desde los famosos y universales cigarrillos y tejas, hasta los sanblases, opillas de San Marcos, etc.
Mini-pastas de té, pastel de limón, pastel de fruta, pastel de arroz (crema cocida), merlitón (bizcocho de almendra), diplomáticos, mini-pasteles, tartas de naranja, queso, trufa, rústica, etc.
Donostiarra.
D. BOMBONES
Ellos compran la pasta, que técnicamente se llama “cobertura” a la cual luego añaden los elementos que consideran necesarios en cada caso para hacer toda la gama de bombones, macizos o rellenos.
Cuentan con cacaos de diferentes orígenes (Costa de Marfil, Madagascar, Venezuela) y fabrican chocolates con diferentes porcentajes de cacao (59, 65, 75, 85 y 99 %) y sin olvidar las trufas y todo tipo de bombones (blancos, con leche, negros, con almendras, crocantes) y chocolotes con frutos secos, naranja e incluso cacao torrefacto.
Con motivo de las Pascuas preparan todo tipo de elementos de chocolate o monas.
E. OTROS
Como los bolaos, o la pastelería salada como: mini aperitivos fríos y calientes, panes sorpresa, sandwich, croque monsieur, etc.
Uno de los comentarios más interesantes de Rosa es que generalmente los fabricantes de pastas hacen una sola masa, a lo mas tres distintas y mediante variantes, añadiéndoles luego elementos para hacerlos distintos. Ellos parten de 6 pastas distintas, con lo que no solamente las presentaciones son distintas, sino también los elementos gustativos.