Artisautza
Ramon Lizeaga. Quesos de antaño: Artesano
Nace nuestro artesano en Pasaia (Gipuzkoa) el 3 de enero de 1974. Su padre Juantxo, de oficio boticario, y su madre Nati.
Tras realizar los primeros estudios en su villa natal y trabajar en diversos oficios, en el año 2001 se apunta al curso de la Escuela del pastoreo en Arantzazu (Oñati), tras lo cual hace prácticas sobre la fabricación de quesos en el caserío Armuñio de Berastegi (Gipuzkoa), en el caserío de la SAT Olano de Egino (Alaba) y en el 2002 en el caserío Orortegi de Aia (Gipuzkoa).
En el año 2007 con ayuda de la organización MENDIKOI, hace un estudio sobre la posibilidad de recuperar los métodos antiguos de elaboración de los quesos artesanos en Euskal Herria y sobre la viabilidad de dicho proyecto y monta su actual quesería en Aia.
Ramón comprobó que la producción artesana de elaboración de los quesos estaba muy mopolizada por el Idiazabal, y que faltaba variedad, cosa que antaño sí existía. “Uno va a Francia, a Asturias, a Cantabria y ve más variedades de queso que en Euskal Herria”, comenta nuestro artesano. Esta fue y es una de las líneas de actuación de Ramón Lizeaga, y que en resumen se funda: Contando como base la materia prima de nuestros ganados, producir con los sistemas tradicionales diversos productos, manteniendo en todos como primera ley, LA CALIDAD.
RAMÓN LIZEAGA AZKUE Sartalde kalea, s/n. 20809 AIA / GIPUZKOA Tef. 652 64 38 44 Mail: euskalgaztak@gmail.com