Artisautza
Quesos Ibar. Artesanos del queso: Introducción
Ya en una ocasión anterior abordamos en esta sección a un matrimonio de “artesanos de la alimentación” y que se dedicaban a la fabricación de quesos. Fue con Arantza Segurola y Juan José Aranguren de Legazpi, Gipuzkoa (EUSKONEWS n.º 259).
En aquella ocasión aprovechamos para citar el origen del queso, las diversas clases de queso que se fabricaban en nuestra zona y los que tenían el reconocimiento de la Denominación de Origen.
También, en el número 452 de EUSKONEWS del pasado 8 de septiembre publicamos un artículo más amplio sobre el queso en Euskal Herria, al que remitimos al lector interesado.
Hoy traemos a esta sección a una autentica autoridad en el tema, como luego se verá, al bilbaíno, pero asentado en Álava, Alfonso Zamora.