Reseña. Álava y la gastronomía de sus 7 Cuadrillas
Egilea: Fernando González de Heredia “Tote” Argitaratzailea: Diputación Foral de Álava Orrialde kopurua: 210 ISBN: 84-7821-604-9 Ezaugarriak: La gastronomía es una de las grandes riquezas de Álava. La diversidad de materias primas de gran calidad que se obtiene en las distintas comarcas hace que haya diferencias notables entre unas zonas y otras de la provincia. Sin embargo, los nuevos tiempos llevas a que también en la cocina no haya distancias y que una tendencia llegue casi inmediatamente a cualquier otro lugar. La cocina rápida y fácil, muchas veces elaborada industrialmente, está arrinconando y empobreciendo nuestro panorama gastronómico. Por eso, hacer un libro en el que se recogen las recetas y productos tradicionales de la cocina alavesa, de sus Cuadrillas, tiene un valor especial ya que seguramente, dentro de poco tiempo, muchas de ellas corren el peligro de caer en desuso. Son esas recetas que todos recordamos, hechas con tanto cariño por nuestros antepasados, a base de patatas, alubias, habas, caza, setas... lo que daba la tierra y el ganado en cada estación del año. Otras son toda una sorpresa, un descubrimiento, porque habían desaparecido de nuestra memoria cercana. Esas recetas que son el origen de muchos de los platos que ahora podemos degustar en los restaurantes de gran prestigio y muchos tenedores. Esas recetas que sobre todo se basan en la calidad de la materia prima y la sabiduría transmitida de generación en generación. Esas recetas sencillas son las que se proponen en este libro, que espero que no se quede en un rincón de la biblioteca, sino que sea un compañero en la cocina, una ayuda para hacer más variada y divertida la rutina de comer cada día.
